El arte de la Cocina

Decimos larga historia porque nadie imagina la cantidad de eventos, pruebas, enseñanzas, sacrificios, sinsabores, alegrías y fracasos que conlleva una profesión que, aun cuando no tiene titulación universitaria, si tiene escalafones y escuelas de muy alta exigencia. Y por otro lado porque 35 años para muchos es una vida muy corta cuando se analiza sólo la frialdad del número. Pues es el caso de nuestro conferencista invitado, el señor Chef Gentil De La Espriella, de origen huilense y de distinguida familia. Y para más orgullo es hijo de un querido contertulio que nos sigue desde lejos Nos ha comentado cómo se originó ese gusto exquisito en el ámbito de la cocina familiar para luego concretarse a la luz del ejemplo de su gran amigo que estaba ingresando a una distinguida academia culinaria de Bogotá, mientras él era sometido a una fuerte presión familiar para que se encausara por los caminos de la ingeniería ambiental. Pero pudo más la fuerza de esa chispa que luego se convirtió en auténtico apasionamiento. Pues como él lo confesó. Sin pasión, no hay éxito profesional. Y por eso no hubo sacrificio grande cuando por aprender se regalaba laboralmente con tal de extraer los secretos de distintas cocinas y empresas. Pero ya luego de resolverse en su decisión vital, logró estudiar en un instituto politécnico de Bogotá de muy alta categoría que le dio las primeras armas en el difícil oficio de la culinaria. Y en adelante todo fue un progresivo, aunque difícil recorrido tratando de aprender en la práctica misma todas las distintas manifestaciones de este arte que tiene en cada etnia y en cada grupo humano un desarrollo propio y particular que lo convierte en una insondable y prodigiosa caja de Pandora. Y esto, además, sin contar que con el fenómeno de la globalización ya los platos típicos se pueden reproducir en cualquier parte del mundo, con el agravante que la ingeniosidad de los chefs permite toda clase de fusiones y mezclas que hacen imposible elaborar un inventario permanente de todas las ricuras de la culinaria. Y así es como nuestro invitado ha buscado siempre difundir los sabores propios de nuestra provincia al proponer atrevidas mezclas utilizando elementos tan ancestrales como el achira, la cholupa, el asado,etc. Y esto le permitió ganar una competencia culinaria en Popayán donde tuvo que preparar 600 raciones para un evento utilizando muchos de nuestros sabores opitas. Su empresa insignia es el conocido restaurante Flora y tiene ya otros emprendimientos que nos permiten mostrarlo como ejemplo para nuestra juventud que, a veces no encuentra salidas por ignorancia o por pereza. Le deseamos muchos éxitos hellip,