Aipe vive el San Juan y el San Pedro con sabor a cuesco
El Gobierno del Huila a través de la Secretaría de la Mujer Familia e Inclusión Social y su programa de Diversidad Sexual e Identidades de Género brindó un importante acompañamiento a la Mesa Departamental de Diversidad Sexual los Colectivos y el Movimiento LGBTIQ del departamento durante la jornada Yo Pinto Mi Arcoíris
Si los turistas quieren probar algo distinto en estas fiestas sampedrinas donde todos los caminos conducen al Huila, deberían pegarse la rodadita al Municipio de Aipe. Desde el pasado 22 de junio, cuando se realizó una muestra artesanal y gastronómica en el parque de esta localidad del norte del Huila, todos hablan del cuesco.
Y es que esa es la invitación que hacen los aipunos 'machucacuescos', conocidos así porque una tradición dice que tienen una mano más grande que la otra debido a su oficio de machucar semillas de cuesco con piedras, para luego fabricar todo tipo de productos que deleitan el paladar de propios y turistas.
Cesar Dussán Quiroga, el Machucacuesco Mayor ,, conocido así en el pueblo, por sus inmensos aportes en el rescate de esta tradición aipuna, señala en su libro 'Saberes y Sabores de la Palma Real', que desde antaño, muchas familias del municipio de Aipe, cuando llegaba la temporada de cosecha del cuesco maduro de la Palma Real, se daban a la tarea de colectarlo y llevarlo hasta sus casas de habitación para procesarlo.
Entonces elaboraban la chicha, las arepas, el aceite, la mantequilla y las panuchas de cuesco, para posteriormente comercializarlo en esta localidad y de esta manera mejorar la economía familiar ,, comenta el escritor del cuesco.
Es así como Aipe logró gestar una gastronomía propia que lo identifica como uno de los pocos municipios del Huila, en lograr que, desde un árbol con ascendencia nativa, (Palma Real), se gestaran sus propias comidas típicas para orgullo nacional ,, añade este protector del patrimonio de los aipunos.
Una Tradición que no quieren dejar morir
Y es que además de la pulpa del cuesco y de la misma semilla, familias de Aipe que no quieren dejar morir esta tradición, fabrican chicha, panuchas (una especie de pan dulce con su almendra), tortas, arequipe, mermeladas, dulces, caramelos, espejuelo, aceite, mantequilla, vino, cerveza y diversas viandas que destacan una gastronomía autentica y propia del municipio.
Familias aipunas como los Avilés, los González, o los Roa, quieren mantener viva esta tradición porque encuentran un sentido de pertenencia para el pueblo derivado de la Palma de Cuesco ,, señala Cesar Dussán.
Otros actores de la gastronomía aipuna que se dieron a la tarea de procesar el cuesco maduro de la Palma Real y que ya fallecieron pero que permanecen en la memoria del pueblo, son Esther Canacué, Rebeca Avilés Díaz, Cipriana Ortiz, Alicia Dussán Vera, entre otros gestores culturales ,, añade.
La gente del municipio de Aipe también recuerda a los que aún continúan con la tradición, como Nancy Narváez, Martha Díaz Cardozo y Martha Cecilia Olaya Romero, ésta última quien innovó con el uso del extracto del cuesco para elaborar un sinnúmero de productos. Así mismo, las aipunas Luz Rivera Rivera y Gloria Trujillo Repizo, quienes todavía fabrican un gran número de productos culinarios con el uso del cuesco de la Palma Real.
Símbolo patrio y concurso machucacuesco este 28 de junio
Con el Acuerdo 006 del año 2006, un grupo de aipunos logró que la Palma Real de Cuesco (Attalea Butyracea), lograra ser reconocida como símbolo patrio o árbol municipal.
De esta manera, parte del Patrimonio Cultural del Pueblo Aipuno, es que, en el Festival Folclórico y Reinado municipal del Bambuco, se incluyera una importante celebración denominada, 'Concurso de los Machucacuescos de Aipe, Cantalicia Gutiérrez', que convoca a la comunidad al parque principal del municipio de Aipe, que para este 2023, será el miércoles 28 de junio a partir de las 2 de la tarde.
A través de duetos con atuendos típicos, se dan a la tarea de reventar cuescos secos de la Palma Real, para extraer su almendra y resultar ganador en un tiempo estimado por los organizadores de este concurso. Las parejas que más almendras procesen, se hacen merecedores a un estímulo en dinero en efectivo ,, señala Jamer Rubiano, periodista local que ha cubierto para la televisión local y regional este tradicional concurso.
Otra de las actividades marcadas por el cuesco en el pueblo, la lidera José Luis González, machucacuesco y gestor cultural del municipio, quien, durante las festividades sampedrinas de Aipe, acostumbra fabricar chicha de cuesco y lo comparte al pueblo en los desfiles y otro tanto los vende en el municipio.
Con esta iniciativa acompañamos las comitivas de las candidatas al reinado municipal del sampedro que sacamos como grupo artístico y cultural del pueblo. Mejoramos la chicha con cuesco maduro machucado con la almendra para acompañar estos eventos culturales desde hace 10 años ,, señala.
Sembratón de la Palma de Cuesco
Recogiendo toda esta tradición y para que no se pierda esta actividad ancestral, el médico aipuno egresado de la Universidad Surcolombiana, Jhon Jairo Charry Díaz, llevó a cabo en el 2020, la primera Sembraton de la Palma Real de Cuesco en las zonas urbanas del municipio de Aipe, lo que facilitó la siembra de 2.170 especies de este árbol ancestral. Esta actividad fue llevada a cabo con la comunidad de Aipe y en apoyo de la CAM, la Policía entre otras entidades y actores sociales.
Es necesario adelantar estos trabajos de siembra y recuperación del árbol insigne de nuestra población aipuna, porque sin la palma, no habría machucacuescos. Actualmente, nuestra Palma Real de Cuesco es escasa en el casco urbano del municipio. Se encuentra sobre todo en las veredas San Antonio Bajo, Ventanas, San Cayetano y San Diego ,, expresa el médico.
Rescatar estas tradiciones es una apuesta para el desarrollo y el futuro de nuestro municipio, toda vez que de esta palma real de cuesco, además de la gastronomía, se desprenden otras actividades que la comunidad ha utilizado por años, como el uso de las hojas para la construcción de techos en casas de bahareque, quioscos, producción de sombreros, canastos, sopladeras entre otros ,, añade este hijo de Aipe, Jhon Jairo Charry Díaz.
El profesional y empresario independiente, también dijo que se prepara una segunda Sembraton de Palma de Cuesco, para el segundo semestre del presente año, con cerca de 1.800 plántulas listas para volver a unir al municipio en torno a esta causa que identifica a los aipunos.
